Während wir in den Sommermonaten das (mitunter sehr) warme Wetter genossen haben, arbeitete die Testküche von Join Program bereits fleißig am Menüzyklus für den kommenden Herbst. In diesem Interview geben Ihnen unsere Foodkurator:innen Naomi und Tamara einen Einblick in unsere Küche.
Könnt ihr uns kurz erläutern, was Testkochen ist? Was passiert da?
Tamara: „Das geht eigentlich schon los, wenn wir über den Markt gehen, einen Ausflug machen oder essen gehen. Dort holen wir uns Ideen für unsere Gerichte. Wir nutzen diese Ideen, um Rezepte am Computer zu entwickeln. Sobald das Rezept steht, müssen wir es testen.
Beim Testkochen achten wir auf verschiedene Aspekte: Lässt sich das Rezept in großem Umfang umsetzen, stimmen die Geschmackskombinationen, wie sieht das Gericht auf dem Teller aus, ist es gesund, ist es innovativ, hat es genügend Struktur usw. Die Antworten auf diese Fragen finden wir beim Testkochen.“
Naomi: „Wir bitten auch die Köch:innen in der Produktionsküche um Unterstützung. Sie können uns sagen, welche Gerichte sich umsetzen lassen und welche nicht. Die Herausforderung für uns besteht anschließend darin, Lösungen zu finden.“
Wie ist es, im Sommer schon an den Herbst zu denken?
Naomi: „Nun, im Sommer denkt man am liebsten an den Sommer, denn im Herbst regnet es nur.“
Tamara: „Der Job als Foodkuratorin ist eine große Herausforderung. Wir lassen uns von saisonalen Produkten inspirieren, die wir auf dem Markt oder beim Essen im Restaurant finden. Im Sommer finden wir oft keine saisonalen Produkte aus dem Herbst, da sie noch nicht reif sind.“
Was können unsere Mittagsgäste in den kommenden Wochen erwarten?
Naomi: „Leckere, warme Gerichte mit Zutaten wie Pilzen und Kürbis. Das sind zwar klassische Saisonprodukte, aber sie lassen sich auf unterschiedliche Arten zubereiten. So bleiben unsere Rezepte immer überraschend.“
What can our lunch guests expect in the coming weeks?
Naomi: People can expect warm and hearthy meals. We also found ways to prepare classic autumn products, such as mushrooms and pumpkin, in various ways. This way, our dishes remain surprising, every day.
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