Food Curators: Off the Grid

Manchmal braucht es nur einen Schritt raus aus der Routine, um neu zu denken.

Es war ein Freitag, als unser Food-Curation-Team die Schreibtische hinter sich ließ und zu einem neuen Abenteuer aufbrach. Einige nutzten dafür ihren freien Tag, andere tauschten ihren normalen Arbeitstag einfach gegen etwas anderes ein.

So oder so: Sie waren zusammen, raus aus dem Büro und weit weg von Computern, Tabellen und Meetings. Ein paar Stunden lang spielte das alles keine Rolle. Sie waren zurück in Eileens Garten.

Zurück im Garten

Anfang des Jahres hatte das Team hier schon einen Tag verbracht: Boden umgraben, säen, gemeinsam zu Mittag essen. Jetzt kamen alle zurück, um zu sehen, was aus der ganzen Arbeit geworden war. Sie liefen zwischen den Beeten umher und prüften, was erntereif war.

Zu entdecken gab es reichlich. Mais, Tomatillos, Tomaten und Rote Bete waren bereit zur Ernte, während schon neue Setzlinge für die nächste Runde in die Erde kamen.

Statt mit einem Rezept zu beginnen oder den Menüplan zu Rate zu ziehen, startete das Team mit dem, was direkt vor ihnen wuchs: was es bis hierher geschafft hatte, was jetzt reif war und was sich daraus machen ließ.

Vom Garten aufs Feuer

Nach der Ernte nahm das Mittagessen Gestalt an. Der Mais kam aufs Feuer, die Tomatillos wurden für eine Salsa gegrillt und die Rote Bete geröstet. Alle packten mit an: ernten, schnippeln, kochen, Tisch decken.

Für Lennart war genau diese Mischung aus Essen und Gemeinschaft das, was den Tag besonders machte.

„Es ist wirklich wichtig, als Team zu wachsen und Dinge gemeinsam zu machen. Wir kommen alle aus der Gastronomie, und Ideen teilt man am besten beim Essen.“

Als sich alle an den Tisch setzten, war der Garten zur Küche geworden, das Mittagessen zum Treffpunkt, und das ganze Team hatte reichlich Gesprächsstoff. Essen, Restaurants, Zutaten, was gerade wuchs, was zu Hause gekocht wurde. Die Art von Gespräch, die von selbst fließt, wenn ein Teller vor einem steht und man nirgendwo anders sein muss.

Bei Join Program sprechen wir oft über das Mittagessen als den Moment, um zusammenzukommen, eine Mahlzeit zu teilen und sich auszutauschen. Diesmal hat das Food-Curation-Team genau das erlebt.

Es ist wichtig zu wissen, was man isst, woher die Ideen kommen und was die Menschen hinter dem Essen kreieren

Ein Tag off the grid

Es gab noch einen Grund, warum sich der Garten anders anfühlte. Dieser Ort ist wirklich off the grid. Kein Strom, kein fließendes Wasser, keine Abkürzungen für all das, was wir sonst für selbstverständlich halten. Wer kochen will, macht Feuer. Wer Wasser braucht, holt es selbst. Das verändert, wie man mit dem arbeitet, was einen umgibt.

Doch off the grid zu sein hieß auch, näher an den Zutaten selbst zu sein. Man sah, was wuchs, was reif war und was die Saison an diesem Tag zu bieten hatte.

Für das Food-Curation-Team ist das eine wertvolle Art, an Essen heranzugehen. Wie Tamara sagt: Im Garten fallen einem Dinge auf, die man sonst leicht übersieht.

„Man sieht, was wirklich Saison hat, und das liefert Ideen dafür, was wir für den Sommer oder Frühling entwickeln können.“

Ihr fiel das bei Zutaten auf, die nicht immer die saisonale Anerkennung bekommen, die sie verdienen. Blumenkohl kann durchaus ein Sommergemüse sein. Auch Rote Bete lässt sich im Sommer ernten. Im Garten sind solche Details kaum zu ignorieren.

Genau da wird so ein Tag mehr als nur ein Tag draußen. Er gibt dem Team etwas Echtes zum Anschauen, Probieren, Besprechen und Mitnehmen in die eigene Arbeit.

Was wir mitgebracht haben

Neben neuen Ideen und Gesprächen brachte das Team drei Rezepte mit, die zu gut sind, um sie für uns zu behalten. Jetzt können Sie sie zu Hause nachkochen: einen Rote-Bete-Salat, eine Tomatillo-Salsa und einen Tomaten-Burrata-Salat.

Und weil nicht jeder einen Garten oder Grill hat, verrät Eileen, wie die Rezepte auch in Ihrer Küche gelingen:

„Kein Grill? Nutzen Sie die Grillfunktion Ihres Ofens, eine Heißluftfritteuse oder eine Grillpfanne. Eine Grillpfanne eignet sich besonders für Gemüse, wenn Sie schöne Grillstreifen möchten.“