Das ist Florent Ladeyn

Flämische Küche French cuisine Locavore

Florent folgt einer Regel, die die meisten Köche für unmöglich halten würden: Nichts kommt auf den Teller, das nicht in Reichweite des Herdes gewachsen ist. Diese Regel lernte er von seiner Großmutter in Französisch-Flandern — einem Ort, den er beinahe für die Kunsthochschule in Lille verlassen hätte, bevor er in die Küche zurückkehrte.

Der Wendepunkt kam, als er eine „traditionelle“ flämische Carbonade mit spanischen Zwiebeln, polnischem Rindfleisch und deutschem Bier zubereitete und merkte: Außer dem Namen war nichts Flämisches mehr an dem Gericht. Seitdem kocht er hyperlokal — sammeln, fermentieren, jedes Menü rund um das, was Französisch-Flandern tatsächlich hervorbringt, aufbauen.

Die TV-Show Top Chef machte ihn 2013 zu einem bekannten Gesicht; er selbst nennt die Erfahrung seinen Wehrdienst als Koch und das Trainingslager für die Restaurants, die folgten. Neben der Küche steht er an der Spitze von Lupulin, einer flämischen Folkband.

Michelin star

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Gemacht für Paris. Verwurzelt im Terroir.

Ein Menü zu entwickeln, das die Essenz von Join Program in ein anderes Land und für ein anderes Publikum übersetzt, geschieht nicht an einem Tag. Nach Monaten des Probierens, Anpassens, erneuten Probierens haben Florent und unsere Food Curators etwas geschaffen, das keine der beiden Küchen allein hätte schaffen können: französische Tradition, geformt für den modernen Lunchtisch am Arbeitsplatz.

Locavore

Locavore ist kein Marketingwort für „lokal“. Es ist eine Regel: Eine Zutat verdient sich nur dann einen Platz auf dem Teller, wenn sie nah genug gewachsen ist, um zu Fuß erreichbar zu sein. Nicht importiert, nicht eingeflogen, nicht ersetzt durch etwas Vergleichbares von einem einfacheren Ort.

Für Florent gibt es bei dieser Regel keine Ausnahme für Bequemlichkeit — selbst Salz, worüber sich die meisten Küchen nie zweimal Gedanken machen, muss aus dem Boden hier stammen, sonst schafft es das Gericht nicht. Eine anspruchsvollere Art zu kochen. Und genau deshalb schmeckt sein Essen nach einem Ort, nicht nur nach einem Teller.

Wissen Sie, wo Sie herkommen, um zu wissen, wohin Sie gehen.

Seine Küche ist einfach, eine Mischung aus authentisch und originell. Jedes Gericht beginnt mit dem Gemüse, dann folgt die Sauce — denn für Florent ist die französische Küche ohne sie nicht vollständig. Die Art, wie er jede Zutat bezieht, ist kompromisslos, die Art, wie er über Erbe spricht, ist persönlich, die Art, wie er daraus etwas Neues macht, ist großzügig.

Er nennt es das Gewicht des Erbes — Technik, Ritual, die Art, wie es sein soll. Gemeinsam fanden wir den Mittelweg: Man erkennt es im ersten Bissen, in Restaurantqualität, gebaut für Ihr Büro.

Von mir inspirierte Gerichte

Aus unserer Küche auf Ihren Mittagstisch im Büro

Nach dem Erkunden von Märkten, dem Ausprobieren verschiedener Gerichte und dem Verfeinern unserer Techniken, bis jedes Gericht seine Balance fand, steht das Ergebnis jetzt auf der Karte: Florents Küche, geformt von unseren Food Curators, bereit für den Lunch Ihres Teams.